Hva er det?
Lysozym er et enzym som finnes i eggehvite og som bryter veggen på visse bakterier. I ost tilsettes det for å hindre smørsyrebakterier som får osten til å sprekke og smake vondt. Det er ikke en farge. For deg er det viktigste at kilden ofte er egg: har du eggallergi, er dette relevant, og egg skal stå i allergimerkingen.
Hvordan lages det?
Naturlig
Utvinnes som regel fra eggehvite og renses. Er kilden egg, skal det merkes. Et eldre EU-vedtak sa at stoffet skulle over på enzymlisten, men det står fortsatt i Mattilsynets tabell.
Hva gjør det med kroppen?
- Har du eggallergi, kan kilden gi reaksjon. Det er allergien, ikke en giftvirkning for andre.
- Vi har ikke en dagsgrense å gjengi.
- Regelstatusen er litt uklar. Forskningen vi har gir ikke grunn til karakteren høy.
Finnes i
Lagret ost.
Skadegrad moderat – fordi kilden ofte er egg, og fordi regelen er litt uklar. Vi setter ikke høy.