Hva er det?
Nisin er et lite protein, et peptid, som melkesyrebakterien Lactococcus lactis lager. Ostemeierier tilsetter det for å hindre enkelte bakterier i ost, så osten ikke blåser seg opp eller blir ødelagt. Det er ikke en farge og nesten uten smak i de små mengdene som brukes. Kritisk sett er det et konserveringsmiddel fra en bakteriekultur, brukt for holdbarhet i ost, ikke fordi osten ellers mangler noe.
Hvordan lages det?
Naturlig
Lages ved å la Lactococcus lactis gjære en næringsbuljong. Peptidet skilles så ut og renses. Det kan også oppstå av seg selv i fermentert mat.
Hva gjør det med kroppen?
- Ingen kjent helserisiko ved de små mengdene i ost, omtrent 10–12,5 mg per kilo.
- Vi har ikke et dags-tall fra EFSA å gjengi, og ingen kreftklassifisering.
- Forskningen er tynn på langtidseffekt, men det er ikke dokumentert en advarsel.
Finnes i
Ost, mascarpone og clotted cream.
Skadegrad lav – fordi mengdene er små, og vi ikke har funnet en advarsel.