Hva er det?
Natriumnitrat er et salt av natrium og nitrat. I spekepølse og noen oster kan bakterier gjøre nitrat om til nitritt, som så hemmer botulisme og gir rosa farge og spekesmak. Mesteparten av nitraten folk får i seg kommer likevel fra grønnsaker, ikke fra dette stoffet. For deg betyr det at tilsetningen i kjøtt er en liten del av regnestykket, men den henger sammen med nitritt og nitrosaminer.
Hvordan lages det?
Naturidentisk (finnes i naturen, men lages i fabrikk)
Kan lages i fabrikk av salpetersyre og natriumhydroksid. Nitrat finnes også som mineral og i grønnsaker. Det som tilsettes mat skal oppfylle kravene til et tilsetningsstoff.
Hva gjør det med kroppen?
- En voksen på 70 kg har en grense på omtrent 260 mg nitrat om dagen, fra alle kilder.
- Tilsetningen i kjøtt og ost ligger stort sett under den. Grønnsaker kan gjøre summen høyere.
- IARC sier at nitrat er sannsynlig kreftfremkallende bare når det omdannes videre i kroppen. Forskningen skiller altså mellom nitraten i salat og nitritt i stekt pølse.
Finnes i
Spekepølse, spekeskinke og noen faste oster.
Skadegrad moderat – fordi den store kilden er grønnsaker, og tilsetningen i seg selv ligger som regel innenfor grensen.