Hva er det?
Kaliumnitrat er saltet av kalium og nitrat, kjent som salpeter. I spekemat omdannes det sakte til nitritt, som hemmer farlige bakterier og holder kjøttet rødt. Fargen og den lange modningen er grunnen til at det brukes, ikke bare matsikkerhet. Nitrat fra denne tilsetningen er lite sammenlignet med nitrat fra grønnsaker, men det inngår i den samme kjeden mot nitrosaminer.
Hvordan lages det?
Naturidentisk (finnes i naturen, men lages i fabrikk)
Lages i fabrikk, eller utvinnes og renses. Mengden kan regnes om til natriumnitrat. Råvaren er nitrat og kalium, ikke kjøttet selv.
Hva gjør det med kroppen?
- Omtrent 260 mg nitrat om dagen for en voksen på 70 kg, alle kilder samlet.
- Grønnsaker dominerer inntaket.
- Omdanning til nitritt er det trinnet IARC knytter til mulig kreftrisiko. Forskningen sier ikke at salat og spekeskinke er det samme.
Finnes i
Spekemat og ost.
Skadegrad moderat – fordi tilsetningen vanligvis ligger innenfor grensen, mens grønnsaker er den store kilden.