Hva er det?
Propionsyre er en kort fettsyre. Den stopper mugg i ferdigskåret brød og på osteskorpe, så brødet kan ligge mykt i posen i mange dager. Uten den mugner fuktig kjøpebrød raskere. Du smaker den lite. Kritisk sett er den der for å gjøre industribrød lagerstabilt, ikke fordi deigen trenger den for å heve.
Hvordan lages det?
Naturidentisk (finnes i naturen, men lages i fabrikk)
Kan lages av bakterier, slik den oppstår i noen oster. Det som tilsettes brød er som regel laget i fabrikk, fra propionaldehyd eller beslektede industrikjemikalier.
Hva gjør det med kroppen?
- Ingen kjent helserisiko ved vanlig mengde i brød, i kildene vi har her.
- Vi har ikke et milligram-tall å gjengi.
- Forskningen er tynn på svært høyt inntak over lang tid. Det er ikke det samme som en påvist skade.
Finnes i
Skivet brød, lomper og skorpen på lagret ost.
Skadegrad lav – fordi vi ikke har en advarsel om vanlig bruk.