Hva er det?
Mononatriumglutamat er natriumsaltet av glutaminsyre, en aminosyre som finnes i tomat, ost og soya. På pakken er det nesten alltid laget i fabrikk og tilsatt for å gjøre saltsmak og kjøttsmak sterkere. Smaken kjennes rikere enn råvaren alene tilsier. Det er poenget med stoffet, ikke en egenskap ved kjøttet.
Hvordan lages det?
Naturidentisk (finnes i naturen, men lages i fabrikk)
Lages ved at bakterier gjærer sukker til glutaminsyre. Syren nøytraliseres med natrium. Råvaren er sukker, ikke en gryte med kraft.
Hva gjør det med kroppen?
- EFSA satte i 2017 en felles grense for glutaminsyre og glutamatene på 30 mg per kilo kroppsvekt per dag.
- De som spiser mye snacks, buljong og ferdigmat kan komme over grensen. Det gjelder ikke alle.
- EFSA har ikke slått fast at «kinamat-syndrom» er en egen sykdom. Enkelte rapporterer hodepine, men årsaken er usikker.
Finnes i
Buljong, snacks, ferdigsupper, krydderblandinger og ferdigmat.
Skadegrad moderat – fordi EFSA har en felles grense, og noen som spiser mye ferdigmat kan komme over den.